外婆家靠这九个理念让顾客甘心排队

2021-08-02 作者:作者   |   浏览(

大家所做的所有,都是思想指导行为,动机决定行为。动机出了问题,大家的行动再对,也没办法达到预定的目的。所以企业需要运用理念来指导行动,我概要了九个理念。

第一,环境创造人。

一个人的行为其实就是你周围的五个人影响的。第一老婆非常重要,老婆给你影响最大,然后就是朋友。 上次西贝的贾总问我:你如何仿佛都是在跟设计师玩。我说是的,为何跟设计师玩?设计师行业早就打造了合伙制,他几乎没本钱,一台电脑就可以干活了。杭州已经有好几家拥有600多个设计师的公司,营业额都做到了七八亿元。它是如何凝聚设计师的?这个行业的困难程度如何跟大家餐饮比?所以我要跟他们玩,看他们如何管理设计师。 我还跟做美发美容的学,跟杭州著名美容美发店里的人都很熟。为何跟他们玩?还是为了企业的管理。他们说厨师特别好管,店里走一个厨师,你的客人不会被带走,可是美容美发店里走一个理发师,客人也带走了。所以我可以向他们学到怎么样管理理发师。 我也跟做服饰的玩,服饰的革新能力是菜品没办法企及的,一年四季服饰的款式都在更新。周围的人脉决定你的方向,所以你要走什么路,第一要改变周围的环境,把你周围的人脉梳理一下。

第二,活水会比死水好。

大家都是改革开放走过来的,三十六年的进步来自于规范,规范产生角逐。但大家餐饮人是如何做的?我刚刚做餐饮的时候,厨师长挖空心思把前厅搞定,他不要角逐,最好自己第一,别的人都不要角逐。然后前厅经理想着把老板搞定,他也不想角逐。一个企业在市场上,不可能防止角逐,所以人都要角逐。那样怎么样净化企业内部的生态?答案是角逐。 我去年退休,退休是为了更多的业务线可以独立。大家的五年计划里,每条线需要完全独立操作,就是分成N个姥姥家和N个吴国平,通过内部角逐才能提升企业的社会竞争优势。

第三,市场比关系更要紧。

别的人的两倍,由于其他店主与业主的关系好。我说这不是坏事,是好事。由于他让我先到市场中游泳。 大家杭州做商务餐饮的几家企业也很出色,但它们的进步局限于杭州,都是围绕我们的人脉去做。我感觉关系假如没理清,就会妨碍企业的正常进步,没真的地进入市场。市场是最公平的、最适当的,是根据人性基本需要进步的,市场肯定尊重人性,所以我感觉与其找关系,不如把这个工夫花在我们的事业上面。

第四,革新创造将来。

当年美国摩根的开创者与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构,为何摩根目前还在,胡雪岩的企业却没了?虽然这不能离开社会背景,但非常重要的就是人必须要更换。譬如大家从做餐饮这天开始就担忧企业会死掉,餐饮企业是有周期的,原来讲五年,后来讲十年。西贝至今27岁了,上海的小南国28岁了,姥姥家17岁,都还没死掉。为何没死?这取决于人,假如人不更新,思想必然会老化,这是企业最大的危机。我目前最担忧的是企业的领头羊,大家的班子成员全是60后。那我必须要改,让青年担任要紧职位。 之前,姥姥家做了十几年来的首次改版,把麻婆豆腐改成了西施豆腐,这是在寻根,但根需要要有革新的能力。我最反对因循保守,革新肯定是创造将来。这里有两个国家——日本和美国可以进行对比。日本今天为何没世界级的餐饮企业?它是师傅带徒弟,师傅说了徒弟就得听,没人挑战权威,面临的就是死亡。而美国的麦当劳、必胜客,都在不断地革新,是真的的世界级的规模化企业。

第五,傻蛋创造客人。

我常常跟同事说,你根本没大家的客户知道大家。大家的同事在姥姥家吃饭,在外面学习都是我买单的,他能有哪些领会!所以目前我需要他们自己买单,如此就会有对比。假如不把客人利益放在第一位,大家就没信心。只有让客户幸福、让同事幸福,大家资金投入人才幸福。

第六,留客比拉客更要紧。

之前我在公司里发脾气了。这部分年来,假如企业的营业额有波动,我从来没怪过营运,而是自己把这件事情承担下来。但他们理解吗?假如业务有波动,他们一直去找大众点评做团购。我说你们引客,最多能达到百分之二十几、百分之三十几,引客进去,又没非常不错地留客,那大家是否白做了?这就像吃毒药一样。企业要做长线,做品牌,留客的意义远远超越引客。

第七,客人比老板更要紧。

我有时到店里面去,大家的同事搞不清哪个是老板,他们以为我是老板,我说我不是老板,出钱的客人才是老板。我到每一个店,他们服务非常不错,假如他们以服务我的态度去服务真的的老板,意义就不同了。

第八,选材比培训更要紧。

我原先跟大家的水平部门是有争议的,他们觉得所有靠培训,我却觉得选材比培训更要紧。大多数人觉得培训是可以改变人的,我感觉这个世界上每一个人都不同,把人才选对了比培训更要紧,还能少花一点钱。

第九,改变自己比改变其他人更要紧。

假如老板每天打高尔夫,他的职员不会太上进。假如老板每天在一线做,职员也会跟着做。老板若把眼前的利益看得非常重,那样职员跟随你也是非常困难的。职员到大家企业来,不光是为了赚点工资,不少状况下他是来学习的。老板需要要有好的思想给他,就像王品牛排一样,老板是在帮大伙创业,这种无私的精神使企业在台湾遭到尊重,我感觉很很了不起。

以上就是我跟大伙推荐的理念。在企业里面,犯了错误是正常的,只须你的思想是对的;你的思想错了,行动没用,早晚会犯了错误的。

编辑 李婷杰

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